La Web del Queso
En éste último episodio, veremos como expresar con palabras lo que nuestros sentidos perciben y como aprender a "archivar" correctamente olores, sabores y sensaciones con pequeñas ayudas que nos llegan de las palabras. Pues como os anunciamos, hablaremos del análisis sensorial y de su lenguaje. Vamos nombrar ciertos aspectos técnicos como las texturas mecánicas y …
La Región de Murcia, una de las más bellas de España tal y como nos recuerda el pasodoble con todas sus virtudes, cuenta además con dos Denominaciones de Origen Protegidas que nos obsequian con tres grandes tipos de queso únicos y que deben conocerse y reconocerse Pues todo empieza hace unos 9000 años cuando las …
Ya tenemos casi todo preparado: el espacio, la temperatura de servicio, el acompañamiento, la cantidad, la selección y el orden. Ahora nos falta lo más importante: los sentidos Como vimos en el Episodio 1, existen muchos parámetros a tener en cuenta. La parte más importante de la cata es la utilización de los sentidos. De …
Las premisas para catar un queso no difieren mucho de las de la cata de un vino, aunque, eso sí, existen apreciaciones y matices que vamos a conocer EL ESPACIO Siempre me ha gustado explicar, que el lugar donde se va a realizar la cata debe ser cuando menos cómodo. Un espacio sin olores (ni …
Son muchos los restaurantes que, de nuevo, empiezan a incluir los quesos artesanos en sus cartas como elemento diferenciador y de calidad. El queso ha estado, está y estará implícito en el término gastronomía y, por ende, dentro de la restauración. Probablemente, es uno de los productos, junto con el pan, más antiguos en servirse en posadas, acompañado por una …
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Parece que nos hemos acostumbrado a hablar de los sumilleres como expertos en vinos, cuando en realidad es que la formación en sumillería comporta muchas y diversas disciplinas, entre ellas el queso. Ser sumiller es una apasionante profesión que ciertamente está “de moda” y viviendo un momento bastante “mediático” si lo comparamos con la cocina. …
Muchas noches, cuando no apetece cocinar, el queso es un gran aliado y nos puede ofrecer un gran placer, como no, junto a una buena copa de vino. Parece que la asociación más popular es la del queso (cualquiera) con un vino tinto (cualquiera también). Pero no. De hecho, los quesos funcionan mucho mejor con …
